Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 1 |
|||
1.  | RU-LAN-BOOK-107914 Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств Предыдущее издание:Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов [Электронный ресурс], 2017. - 432 с. . - [Б. м. : б. и.]. - https://e.lanbook.com/book/96855 Рубрики: Технологии пищевых производств--Товароведение и экспертиза товаров --Лань Кл.слова (ненормированные): пищевая ценность -- видовая и качественная идентификация -- ветеринарно-санитарная экспертиза -- мясопереработка -- фарш -- мясо -- продукты питания животного происхождения -- переработка и физико-химические свойства животного сырья -- пороки мясных продуктов -- технология консервов -- сертификация и стандартизация Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств прихранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Товароведение», преподавателей, аспирантов, работников торговли. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Позняковский, В. М.; Гончаренко, О. А.; Криштафович, Д. В. Свободных экз. нет |
