Виды поиска
Стандартный Расширенный Профессиональный Словарь
Навигаторы
ГРНТИ УДК Тезаурус
База данных
|
|
| Формат представления найденных документов: | ||
| полный | информационный | краткий |
|
Общее количество найденных документов : 11 Показаны документы с 1 по 11 |
|||
1.  | 637
Кл.слова (ненормированные): колбасное производство -- сырье -- обвалка мяса -- дообвалка мяса -- жиловка мяса -- субпродукты -- пищевая кровь -- фарш вареных колбасных изделий -- белки -- использование в производстве -- колбасные изделия -- качество Аннотация: Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности. Держатели документа: КГСХИ : 650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 1 ОХФ (1) Свободны: ОХФ (1) |
| 2. | 636.4
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТИВНОСТЬ СВИНЕЙ -- РАЗВЕДЕНИЕ СВИНЕЙ -- ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА -- ВОСПРОИЗВОДСТВО СТАДА -- КОРМЛЕНИЕ СВИНЕЙ -- СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ -- МЕХАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ -- УБОЙ СВИНЕЙ -- ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ -- ПРОИЗВОДСТВО ЖИРОВ -- ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ -- КОЖЕВЕННОЕ СЫРЬЕ -- ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ Аннотация: Представлена информация о производстве свинины на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах, изложены критерии отбора, техника разведения, особенности кормления и содержания, способы профилактики и лечения болезней свиней, описаны технологические приемы убоя и переработки продукции свиноводства, приведены рецепты популярных кулинарных блюд. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Негреева, Анна Николаевна; Бабушкин, Вадим Анатольевич; Скоркина, Ирина Алексеевна; Третьякова, Елена Николаевна Экземпляры всего: 11 АУНЛ; 8, 8 (8), ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: АУНЛ; 8, 8 (8), ОХФ; 3, 3 (3) |
| 3. | 637
Кл.слова (ненормированные): мясо -- субпродукты -- жировое сырье -- яйца -- молочные продукты -- крупы -- мука -- овощи -- ягоды -- грибы -- дрожжи -- пряности -- пищевые добавки -- вода питьевая -- упаковочные материалы -- разделка мяса -- посолочные ингредиенты -- тесто -- фарш и начинки -- формование полуфабрикатов -- рецептуры пельменей -- рецептуры хинкали -- контроль качества замороженных полуфабрикатов Аннотация: Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Приведены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства замороженных полуфабрикатов в тесте. Изложены рецептуры, требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами РФ. Держатели документа: КГСХИ : 650056, г. Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 4 ОХФ (4) Свободны: ОХФ (4) |
| 4. | 637
Кл.слова (ненормированные): сырье мясной промышленности -- транспортирование скота -- переработка скота -- переработка птицы -- переработка кроликов -- состав мяса -- свойства мяса -- качество мяса -- холодильная обработка -- переработка крови -- пищевые субпродукты -- пищевые животные жиры -- кишечное сырье -- обработка шкур -- кератинсодержащее сырье -- технические жиры -- кормовая мука -- животный клей -- желатин -- технология яйцепродуктов -- хранение яиц Аннотация: Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья. Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены процессы переработки крови, эндокринного и специального сырья, животных жиров и кератинсодержащего сырья. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Забашта, Андрей Григорьевич; Казюлин, Геннадий Павлович Экземпляры всего: 30 АУНЛ; 29, 29 (29), ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: АУНЛ; 29, 29 (29), ОХФ; 1, 1 (1) |
| 5. | 637
Кл.слова (ненормированные): ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОВОДСТВА -- МЯСО -- МОЛОКО -- ЯЙЦА -- ТОВАРОВЕДЕНИЕ -- УБОЙ ЖИВОТНЫХ -- МОЛОКО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ -- СУБПРОДУКТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- КОЛБАСА -- КОПЧЕНОСТИ МЯСНЫЕ -- КОНСЕРВЫ -- СМЕТАНА -- ТВОРОГ -- СУХОЕ МОЛОКО -- МОРОЖЕННОЕ -- МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Круглякова, Г. В. Экземпляры всего: 10 АУНЛ; 9, 9 (9), ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: АУНЛ; 9, 9 (9), ОХФ; 1, 1 (1) |
| 6. | 637
Кл.слова (ненормированные): говядина -- баранина -- конина -- оленина -- свинина -- субпродукты -- мясо птицы -- колбасы -- сосиски -- сардельки -- зельцы -- паштеты -- полукопченые колбасы Аннотация: Сборник содержит рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий. Общее количество рецептур составляет 406. Сборник предназначен для профессиональных мясопереработчиков и фермеров, а также может быть использован в домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся мясопереработкой и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Галянский , А.В. \сост.\; Юхневич, К.П. \сост.\ Экземпляры всего: 2 ЧЗФАТ; 1, 1 (1), ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ЧЗФАТ; 1, 1 (1), ОХФ; 1, 1 (1) |
| 7. | 664
Кл.слова (ненормированные): мясные консервы -- мясосодержащие консервы -- качество консервов -- безопасность -- мясо -- субпродукты -- пряности -- пищевые добавки -- тара для консервов -- входной контроль -- приёмка сырья -- подготовка сырья -- производство консервов Аннотация: Приведены классификация и ассортимент мясных и мясосодержащих консервов. Перечислены требования, предъявляемые к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции в соответствии с системой ХАССП. Даны характеристика различных видов консервной тары и сравнительная оценка её применения для производства мясных и мясосодержащих консервов. Представлены современные схемы разделки мясного сырья для консервного производства, нормы выхода в зависимости от применяемых вариантов разделки мяса различных видов, а также способы подготовки мясного и растительного сырья для производства консервов. Приведены рецептуры мясных и мясосодержащих консервов. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 5 ОХФ (4), ЧЗФАТ (1) Свободны: ОХФ (4), ЧЗФАТ (1) |
| 8. | 636.2
Кл.слова (ненормированные): мясное скотоводство -- КРС -- породы -- мясная продуктивность -- выращивание молодняка -- откорм молодняка -- корма -- кормление КРС -- механизация производственных процессов -- болезни коров -- болезни телят -- предупреждение болезней -- мясо -- химический состав -- качество мяса -- оценка качества -- технологический процесс убоя -- переработка говядины -- обработка пищевых субпродуктов -- обработка кожевенного сырья -- технология приготовления полуфабрикатов Аннотация: В учебном пособии предоставлена информация о производстве и переработке говядины, включающий характеристику основных пород, особенности роста и развития телят, технологию выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота для получения высококачественного мяса, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для производства различных продуктов питания. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Негреева, Анна Николаевна; Скоркина, Ирина Алексеевна; Бабушкин, Вадим Анатольевич; Третьякова, Елена Николаевна Экземпляры всего: 5 ОХФ; 5, 4 (5) Свободны: ОХФ; 5, 4 (4) |
| 9. | 637
Кл.слова (ненормированные): мясная промышленность -- мясо -- морфологический состав -- химический состав -- качество мяса -- субпродукты -- холодильная обработка мяса -- хранение мяса -- яйцо -- яйцепродукты -- молоко -- сливки -- сливочное масло -- мороженое -- сыры -- пищевые концентраты Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Круглякова, Г.В. Экземпляры всего: 3 ОХФ; 3, 3 (3) Свободны: ОХФ; 3, 3 (3) |
| 10. | 637
Кл.слова (ненормированные): мясо -- субпродукты животных -- пищевые изделия -- приготовление -- технология и рецептура -- приготовление соусов -- переработка мяса -- технология переработки мяса -- зельцы -- мясные студни -- холодец -- мясные паштеты -- варено-копченые колбасы -- сырокопченые колбасы -- продукты из свинины -- продукты из говядины -- продукты из баранины -- продукты из конины -- продукты из оленины Аннотация: В книге приведены сведения по технологии переработки мяса для изготовления колбасных изделий, копченостей и других продовольственных товаров по сведениям 100 - 110, 50-60-летней давности, современная технология и гигиена переработки продуктов убоя животных и птицы. Приведено более 800 рецептов по изготовлению мясного продовольствия. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Сенченко, Б. С. \сост.\; Рогов, И. А. \сост.\; Забашта, А. Г. \сост.\; Бондаренко, В. И. \сост.\ Экземпляры всего: 1 ОХФ; 1, 1 (1) Свободны: ОХФ; 1, 1 (1) |
| 11. | 619
Кл.слова (ненормированные): субпродукты -- экспертиза мяса -- экспертиза молока -- мясные консервы -- экспертиза яиц -- экспертиза меда Аннотация: Практикум содержит современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов, а также современные нормативы и требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах и позволяющие проводить их ветеринарно-санитарную оценку. Помимо практических заданий, в практикуме содержится краткая теоретическая информация по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующая лучшему освоению дисциплины. Учебное пособие предназначено для студентов ветеринарных и сельскохозяйственных вузов, а также будет полезно практикующим специалистам. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Экземпляры всего: 1 ОХФ (1) Свободны: ОХФ (1) |
