Виды поиска 
Стандартный   Расширенный  Профессиональный   Словарь   

Навигаторы 
ГРНТИ  УДК  Тезаурус

База данных
Область поиска 
Запрос 
Формат представления найденных документов:
полный информационныйкраткий
Общее количество найденных документов : 14
Показаны документы с 1 по 14
1. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Ш 18
Автор(ы) : Шалапугина, Элеонора Петровна, Краюшкина, Инна Владимировна, Шалапугина, Нина Владимировна
Заглавие : Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра : учебное пособие для студентов спец. 260303 "Технология молока и молочных продуктов"
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008
Колич.характеристики :96 с.: ил
ISBN, Цена 978-5-98879-097-6: 406.00, 182.93, р.
УДК : 637.14(076)+637.3(076)
Предметные рубрики: Молочные консервы-- Сыр-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сгущенные молочные консервы--сухие молочные консервы--сыропригодность молока--сыродельные заводы--твердые сычужные сыры--угличский сыр--рассольные сыры--производство брынзы--оценка качества сыров--производство плавленых сыров
Аннотация: Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции.
Экземпляры : всего 1: ОХФ(4), АУНЛ(28)
Свободны : ОХФ(4), АУНЛ(28)
Экземпляры всего: 32
ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 28, 28 (28)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 28, 28 (28)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Краюшкина, Инна Владимировна; Шалапугина, Нина Владимировна
2. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 741
Автор(ы) : Кузнецов, Владимир Васильевич, Шилер, Гергард Генрихович
Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 3 : Сыры
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2003
Колич.характеристики :512 с
ISBN (в пер.), Цена 5-901065-47-6: 688.50 р.
УДК : 637.33(035)
Предметные рубрики: Производство сыра
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--сыры--технология сыров--общая технология--частные технологии
Аннотация: В справочнике наложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Кузнецов, Владимир Васильевич; Шилер, Гергард Генрихович; Шилер, Гергард Генрихович \ред.\
3. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/Т 384
Заглавие : Технология производства масла сливочного и сыров: лабораторный практикум : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"
Выходные данные : Кемерово: ОАО "Кемеровский полиграфический комбинат", 2010
Колич.характеристики :115 с.: ил.
ISBN, Цена 5-7489-0019-Х: 167.00 р.
УДК : 637.2+637.3(076.8)
Предметные рубрики: Масло сливочное-- Сыры-- Технология производства
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кгсхи 2010 гриф--лабораторный практикум--масло сливочное--сыры--технология производства
Аннотация: Изложены краткие теоретические сведения, содержание и порядок выполнения лабораторных работ, требования к оформлению результатов работы, контрольные вопросы.
Экземпляры : всего 2: АУНЛ(42), ЧЗФАТ(3), ОХФ(1)
Свободны : АУНЛ(42), ЧЗФАТ(3), ОХФ(1)
Экземпляры всего: 46
АУНЛ; 42, 42 (42), ЧЗФАТ; 3, 3 (3), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 42, 42 (42), ЧЗФАТ; 3, 3 (3), ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Курбанова, Марина Геннадьевна
4. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 288
Автор(ы) : Касторных, Мария Семеновна, Кузьмина, Валентина Александровна, Пучкова, Юлия Стефановна
Заглавие : Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов, обучающихся по спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)" . -3-е изд., доп.
Выходные данные : Москва: Дашков и К*, 2009
Колич.характеристики :328 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-91131-826-0: 220.66 р.
УДК : [637.1/3:620.2+663:620.2+620.22](075.8)
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые жиры--растительные масла--жиры животные пищевые--маргарин--кулинарные жиры--кондитерские жиры--хлебопекарные жиры--майонез--молоко--молочные продукты--питьевое молоко--сливки--кисломолочные продукты--молочные консервы--масло из коровьего молока--сыры--мороженое
Аннотация: В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Кузьмина, Валентина Александровна; Пучкова, Юлия Стефановна
5. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 20
Автор(ы) : Сарафанова, Лариса Анатольевна
Заглавие : Применение пищевых добавок в молочной промышленности
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2010
Колич.характеристики :224 с.: ил.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-904757-03-8: 842.93 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молочная промышленность-- Пищевые добавки
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): консистенция--пищевые эмульгаторы--улучшение аромата--улучшение цвета--пищевые красители--пищевые консерванты--ферменты--экстрагенты--пропелленты--творог--сыры--молоко--мороженое--рецептура
Аннотация: Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости от цели их использования, даны подробные рекомендации по выбору добавок. Подробно рассмотрены свойства тех классов добавок, которые применяются в молочной промышленности. В книге содержится большое количество приложений, включающих в себя инструкции и нормативные акты и предназначенных для облегчения поиска информации по регламентируемым показателям и требованиям. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли и смежных с ней отраслей, для поставщиков ингредиентов для молочной промышленности, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей вузов.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
6. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : А/Н 845
Автор(ы) : Носова, Ирина Анатольевна
Заглавие : Совершенствование процесса регенерации рассола путем обоснования параметров и разработки кавитационного теплогенератора : Автореферат диссертации
Выходные данные : Нижний Новгород: НГСА, 2012
Колич.характеристики :19 с
Цена : 10.00 р.
УДК : 637.334.5
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыры--тепловая обработка--микрококки--стафилококки--пастеризация--микробиологическая обсемененность--экономический эффект
Экземпляры :СБО(1)
Свободны : СБО(1)
Экземпляры всего: 1
СБО; 1, 1 (1)
Свободны: СБО; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
7. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 61/У 62
Автор(ы) : Уокер, Норман В.
Заглавие : Сырые овощные соки
Выходные данные : Ростов-на-Дону: РГУ, 1991
Колич.характеристики :78 с
ISBN, Цена 5-7507-0588-9: 3.00 р.
УДК : 613.26
Предметные рубрики: Медицина-- Гигиена питания
Аннотация: В книге предлагаются рецепты овощных и фруктовых соков. Автор подчеркивает значение энзимов, способствующих очищению и ощелачиванию нашего организма, как важной составной части нашего питания.
Экземпляры :ОХФ(1)
Свободны : ОХФ(1)
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
8. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 84
Автор(ы) : Кругляков Г. Н., Круглякова Г.В.
Заглавие : Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов : учебник
Выходные данные : Москва: Маркетинг, 2001
Колич.характеристики :488 с
Примечания : Библиогр.: с. 486-487
ISBN (в пер.), Цена 5-94462-039-0: 102.00 р.
УДК : [637.5+637.4+637.1](075.8)
Предметные рубрики: Мясные товары-- Молочные продукты-- Яичные товары-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--мясо--морфологический состав--химический состав--качество мяса--субпродукты--холодильная обработка мяса--хранение мяса--яйцо--яйцепродукты--молоко--сливки--сливочное масло--мороженое--сыры--пищевые концентраты
Аннотация: Содержится необходимая информация о пищевой ценности физических свойствах и технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов.
Экземпляры : всего : ОХФ(3)
Свободны : ОХФ(3)
Экземпляры всего: 3
ОХФ; 3, 3 (3)
Свободны: ОХФ; 3, 3 (3)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Круглякова, Г.В.
9. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/К 886
Автор(ы) : Кугенев, Петр Венедиктович
Заглавие : Домашние молочные продукты
Выходные данные : Москва: Издательство Университета дружбы дружбы народов, 1991
Колич.характеристики :131 с.: ил.
ISBN, Цена 5-209-00241-1: 3.80 р.
УДК : 637.1
Предметные рубрики: Молоко-- Молочные продукты
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочные коровы--выращивание коров--молочное козоводство--молоко--химический состав--качество молока--обработка молока--сепарирование молока--сливочное масло--кисломолочные продукты--сыры--молочные напитки--мороженое
Аннотация: Содержатся сведения по выращиванию молочных коров и коз в личных подсобных хозяйствах и хозяйствах на семейном подряде. Приводятся данные по химическому составу, свойствам и гигиене молока, обеспечивающим его доброкачественность. Рассматривается методика приготовления различных молочных продуктов в домашних условиях, даются рекомендации по их хранению, а также некоторые кулинарные советы. Для широкого круга читателей.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
10. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/О-59
Автор(ы) : Оноприйко, Владимир Алексеевич, Оноприйко, Алексей Владимирович
Заглавие : Технология сыроделия на мини-заводах : монография
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004
Колич.характеристики :224 с.: ил.
ISBN, Цена 5-901065-76-Х: 140.36, 151.00, р.
УДК : 637.33.02
Предметные рубрики: Производство сыра
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сыры натуральные--сыроделие--общая технология--частная технология--технология плавленых сыров--переработка подсырной сыворотки
Аннотация: Указаны требования к сыропригодности молока, изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях.
Экземпляры : всего : ОХФ(10)
Свободны : ОХФ(10)
Экземпляры всего: 10
ОХФ; 10, 10 (10)
Свободны: ОХФ; 10, 10 (10)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Оноприйко, Алексей Владимирович
11. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 637/С 594
Автор(ы) : Соколова, Зоя Сергеевна, Лакомова, Лариса Ивановна, Тиняков, Владимир Георгиевич
Заглавие : Технология сыра и продуктов переработки сыворотки : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов"
Выходные данные : Москва: Агропромиздат, 1992
Колич.характеристики :335 с.: ил.
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
ISBN (в пер.), Цена 5-10-0020296: 4.20 р.
УДК : 637.3(075.8)
Предметные рубрики: Сыр и сыроделие
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): натуральные сыры--плавленые сыры--технология сыра--сыворотка подсырная--технология продуктов из сыворотки
Аннотация: Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль. Приведены технология плавленых сыров, требования в сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.
Экземпляры : всего : ОХФ(2)
Свободны : ОХФ(2)
Экземпляры всего: 2
ОХФ; 2, 2 (2)
Свободны: ОХФ; 2, 2 (2)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5

Доп.точки доступа:
Лакомова, Лариса Ивановна; Тиняков, Владимир Георгиевич
12. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-30199
Автор(ы) : Мамаев А. В., Самусенко Л. Д.
Заглавие : Молочное дело . -1-е изд.
Выходные данные : Б.м., 2013
Колич.характеристики :384 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Ветеринария и сельское хозяйствоДопущено УМО вузов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111100 — «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»)
ISBN, Цена 978-5-8114-1514-4: Б.ц.
УДК : 637.1
ББК : 48.1я73
Предметные рубрики: Ветеринария и сельское хозяйство-- Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анализ качества молока--анализ качества молочных продуктов--анализ молока--анализ молока химическая оценка молока--анализ состава молока--дезинфекция молочной посуды--история молочного дела в россии--качество молока--кисломолочные продукты--масло--мойка молочной посуды--молоко--молочное дело--молочное скотоводство--молочное сырье--молочное хозяйство--молочные консервы--молочные продукты--мороженое--отбор проб молока--первичная обработка молока--сливки--сыры--технология молока--технология молочных продуктов--хранение молока
Аннотация: В пособии представлен материал согласно ФГОС-3 ВПО по направлению подготовки «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства», квалификация (степень) «бакалавр сельского хозяйства». Описаны методики определения качественных и количественных показателей молока, общие технологии молочных продуктов с учетом современных требований. Пособие окажет помощь в проведении анализа качества молока специалистам малых форм бизнеса.
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Самусенко, Л. Д.
13. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : RU-LAN-BOOK-50686
Автор(ы) : Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В.
Заглавие : Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных . -1-е изд.
Выходные данные : Б.м., 2014
Колич.характеристики :512 с
Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствРекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения»
ISBN, Цена 978-5-8114-1654-7: Б.ц.
УДК : 637.07(075.8)
ББК : 36я73
Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): беспозвоночные--гидробионты--готовая рыбная продукция--дегустаторы--дегустация рыбной продукции--методы сенсорных испытаний--органолептические показатели пищевых продуктов--подготовка дегустаторов--психофизиология сенсорного восприятия--сенсорные свойства готовой рыбной продукции--сенсорные свойства сырых гидробионтов--сенсорный анализ гидробионтов--сенсорный анализ продуктов переработки рыбы--учебные пособия
Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».
Свободных экз. нет
Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань,
Перейти: Обложка книги.

Доп.точки доступа:
Ким, И. Н.; Сафронова, Т. М.; Мегеда, Е. В.
14. Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : А/М 23
Автор(ы) : Мансапова, Альбина Ивановна
Заглавие : Оптимизация минерального питания льна-долгунца на сырых лесных почвах подтаежной зоны западной Сибири : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук
Выходные данные : Омск, 2005
Колич.характеристики :16 с
Цена : 5.00 р.
УДК : 633.521
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): лен-долгунец--минеральное питание--подтаежная зона--лесные почвы--западная сибирь
Экземпляры :СБО(1)
Свободны : СБО(1)
Экземпляры всего: 1
СБО; 1, 1 (1)
Свободны: СБО; 1, 1 (1)
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5