Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : RU-LAN-BOOK-93693 Автор(ы) : Ким И. Н., Кушнирук А. А., Ким Г. Н. Заглавие : Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки . -1-е изд. Выходные данные : Б.м., 2017 Колич.характеристики :752 с Примечания : Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствДопущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» ISBN, Цена 978-5-8114-2494-8: Б.ц. УДК : 637.56.07 Предметные рубрики: Технологии пищевых производств-- Продукты питания животного происхождения Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): 17-39--амины--ароматические соединения--ароматические углеводороды--безопасность продуктов питания--биогенные амины--биологические ресурсы--водные биоресурсы--водные животные--водные организмы--животное сырье--загрязнение--изотопы--качество--качество продуктов питания--контаминация--микроорганизмы--моллюски-продукт--морепродукты--нитрозосоединения--органические соединения азота--паразиты--пестициды--пищевая ценность--продукты переработки--продукты питания--радионуклиды--ракообразные--рыба--рыбное сырье--токсины--тяжелые металлы Аннотация: В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология рыбы и рыбных продуктов». Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также аспирантам и соискателям специальности «Биотехнология пищевых продуктов» и «Техноло-гия мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Кушнирук, А. А.; Ким, Г. Н.