Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 637/С 741 Автор(ы) : Шидловская, Виктория Павловна Заглавие : Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры . Т. 10 : Ферменты молока Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006 Колич.характеристики :296 с.: ил. ISBN (в пер.), Цена 5-901065-86-7: 500.00 р. УДК : 637.1(035) Предметные рубрики: Молоко-- Ферменты молока-- Справочники Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молоко--сырое коровье молоко--ферменты молока Аннотация: В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока. Монография предназначена как для научных и практических работников молочной промышленности, так и для студентов вузов. Экземпляры : всего : ОХФ(3) Свободны : ОХФ(3) Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5 Доп.точки доступа: Шидловская, Виктория Павловна