|
|
664
П 909
Пучкова, Любовь Ивановна.
Технология хлеба [Текст] : учебник для вузов: В 3 ч. Ч. I. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2005. - 559 с. - Библиогр.: с. 547-551. - 3000 экз. - ISBN 5-901065-83-2 (в пер.) : 463.32 р. Рубрики: Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
хлеб -- мука -- тесто -- улучшители хлебопекарные -- добавки пищевые -- хранение хлеба -- пищевая ценность -- хлебопекарное производство
Аннотация: Рассмотрены основные пищевые качества зерна и муки и их свойства; процессы, протекающие при производстве хлеба; свойства основного и дополнительного сырья и методы его оценки; процессы и операции на всех стадиях производства и хранения хлеба, современные технологии приготовления хлеба из пшеничной и ржаной муки; выход хлеба; применение пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей; пути улучшения качества хлеба из муки с пониженными свойствами и при нарушениях технологического процесса; повышение микробиологической чистоты хлеба; основные виды хлебобулочных изделий; пищевая ценность хлеба, его вкус и аромат; стандартизация и безопасность хлеба; экологические проблемы хлебопекарного производства.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056. Кемерово, ул. Марковцева, 5
Доп.точки доступа:
Поландова, Р. Д.; Матвеева, И. В.
Экземпляры всего: 9
ОХФ; 1, 1 (1), АУНЛ; 8, 8 (8)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1), АУНЛ; 8, 8 (8)
|
|