|
RU-LAN-BOOK-102586
Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова. - 1-е изд. - [Б. м.] : Лань, 2018. - 192 с. - ISBN 978-5-8114-2752-9 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствББК 36-1 Рубрики: Технологии пищевых производств--Микробиология, санитария и гигиена--Лань Кл.слова (ненормированные): пороки молока и молочных продуктов -- алиментарные заболевания -- санитарно-показательные микроорганизмы -- микробиология заквасок -- контроль производства -- микробиология масла и сыра -- микробиология молочных консервов и мороженого Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о класси-фикации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхожде-ния», «Биотехнология», «Технология продукции и организация общественного питания». Книга также будет полезна для аспирантов и практикующих специалистов. Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Доп.точки доступа: Ганина, В. И.; Панова, Н. М.
Свободных экз. нет
|
|