|
|
637
Б 638
Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения [Текст] : учебное пособие / Ю. Г. Базарнова [и др.]. - Санкт-Петербург : Проспект Науки, 2011. - 192 с. - ISBN 978-5-903090-61-7 (в пер.) : 640.00 р., 854.15 р. Рубрики: Продукция животноводства--Высшая школа--Учебные пособия--Бакалавриат
Кл.слова (ненормированные):
животная ткань -- мясо -- ткань птиц -- ткань рыб -- мясо убойных животных -- порча мяса -- изменение состава -- качество -- свежесть -- замороженное сырье
Аннотация: Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном виде.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Доп.точки доступа:
Базарнова, Юлия Генриховна; Бурова, Татьяна Евгеньевна; Марченко, Владимир Иванович; Смелик, Виктор Александрович
Экземпляры всего: 13
ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 9, 9 (9)
Свободны: ОХФ; 4, 4 (4), АУНЛ; 9, 9 (9)
|
|