|
|
664
П 225
Пашук, Зинаида Николаевна.
Технология производства хлебобулочных изделий [Текст] : справочник / З. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 400 с. : ил., табл. - 1500 экз. - ISBN 978-5-98879-065-5 (в пер.) : 590.04 р. Рубрики: Хлебопекарное производство--Справочники
Кл.слова (ненормированные):
сырье хлебопекарного производства -- технологический процесс производства хлеба -- пищевая ценность хлеба -- рецептуры -- хлеб
Аннотация: Изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Доп.точки доступа:
Апет, Тамара Константиновна; Апет, Игорь Игоревич
Экземпляры всего: 10
АУНЛ; 9, 8 (9), ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: АУНЛ; 9, 8 (8), ОХФ; 1, 1 (1)
|
|