|
|
664
Щ 334
Щеглов, Николай Григорьевич.
Технология консервирования плодов и овощей [Текст] : учебно-практическое пособие / Н. Г. Щеглов. - Москва : ПАЛЕОТИП, 2002. - 380 с. : ил. - Библиогр.: с. 375. - 3000 экз. - ISBN 5-94727-006-4 (в пер.) : 120.50 р., 118.50 р. Рубрики: Пищевая промышленность--Химическая технология--Консервирование
Кл.слова (ненормированные):
КОНСЕРВИРОВАНИЕ -- ПЛОДЫ -- ОВОЩИ -- КОНСЕРВЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- СОКИ -- КОМПОТЫ -- КВАШЕНИЕ -- СОЛЕНИЕ -- МОЧЕНИЕ -- МАРИНОВАНИЕ
Аннотация: В пособии рассмотрены вопросы классификации растительного сырья; показана технология консервирования плодов и овощей и их тепловая обработка; приведены способы изготовления овощных натуральных и закусочных консервов, полуфабрикатов, компотов, соков, квашения и соления овощей, мочения плодов и ягод, а также их маринования. Приведены примеры технологических расчетов.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 11
ОХФ (2), АУНЛ (9)
Свободны: ОХФ (2), АУНЛ (9)
|
|