RU-LAN-BOOK-13096 Мезенова, О. Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов [Электронный ресурс] : учебник / О. Я. Мезенова. - 1-е изд. - [Б. м.] : Лань, 2013. - 416 с. - ISBN 978-5-8114-1438-3 : Б. ц. Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производствББК Л949.2-14я73 Рубрики: Технологии пищевых производств--Биотехнология--Лань Кл.слова (ненормированные): биотехнология гидробионтов -- гидробионты -- рыба -- рыбные белковые концентраты Аннотация: В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания». Перейти: Ссылка на документ в ЭБС Лань, Перейти: Обложка книги. Свободных экз. нет