|
637 Р 598
Рогожин, Василий Васильевич. Биохимия мышц и мяса [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" / В. В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2006. - 240 с. : ил. - Библиогр.: с. 233-237. - 5000 экз. - ISBN 5-98879-021-6 (в пер.) : 421.96 р. Рубрики: Мясо--Биохимия Кл.слова (ненормированные): организация живых организмов -- химический состав мышечной ткани -- биохимические процессы -- химические процессы в мясе -- физико-химические процессы в мясе -- развитие дефектов в мясе Аннотация: Рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов мышц и мяса. Рассмотрено строение биогенных молекул энергетических процессов, а также биологически активных молекул мышц и пути их синтеза. Описано строение сократительных белков мышц (миозин, актин, тропомиозин, а-актинин) и саркоплазматических белков. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 29 АУНЛ (28), ОХФ (1) Свободны: АУНЛ (25), ОХФ (1)
|
|