|
|
664
Е 741
Ермолаева, Галина Алексеевна.
Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [Текст] : учебник для учреждений начального профессионального образования / Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева. - Москва : ИРПО; Академия, 2000. - 414 с. - 30000 экз. - ISBN 5-8222-0118-0 (в пер.) : 136.50 р. Рубрики: Пищевая промышленность
Кл.слова (ненормированные):
пиво -- квас -- безалкогольные напитки -- слабоалкогольные напитки -- вода -- сырье -- тара -- вспомогательные материалы -- солод -- производство
Аннотация: Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитков, технологической воде, таре и вспомогательным материалам, а также к стойкости н качеству напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и инженерно-технических работников предприятий пивоваренной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Доп.точки доступа:
Колчева, Раиса Алексеевна
Экземпляры всего: 1
ОХФ; 1, 1 (1)
Свободны: ОХФ; 1, 1 (1)
|
|