|
664 Д 134
Давлетов, Закария Хадыевич. Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья [Текст] : учебное пособие / З. Х. Давлетов. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2015. - 400 с. : ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - 700 экз. - ISBN 978-5-8114-1909-8 (в пер.) : 1236.40 р. Рубрики: Пищевая технология--Товароведение--Высшая школа--Учебные пособия Кл.слова (ненормированные): промысловые звери -- грибы -- ягоды -- орехи -- панты -- рога -- жир -- желчь -- рогокопытное сырье -- перо-пуховое сырье -- растительно-лекарственное сырье Аннотация: Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образования, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности состава, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первичной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирования продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, маринованием; органолептических и лабораторных методов исследования степени свежести и требования к качеству продукции. Рассматриваются особенности состава, свойств, использования, условий произрастания, технологии и сроков сбора, первичной обработки, хранения, консервирования и требований к качеству разных видов, групп грибов, орехов, ягод и других сочных плодов. Показаны особенности состава, свойств, технологии обработки и хранения лекарственно-технического сырья промысловых зверей и птиц: панты оленей и сайгаков, желчь и жир млекопитающих, бобровая и кабарожья струя, щетина, рога и копыта, перо-пуховое и растительное сырье. Пособие может быть использовано студентами, магистрантами, аспирантами сельскохозяйственных и лесохозяйственных вузов, также практическими работниками охотничьего хозяйства, природоохранных организаций, охотниками и любителями природы. Держатели документа: КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 5 ОХФ (5) Свободны: ОХФ (5)
|
|