|
|
637
Д 183
Данилова, Нина Степановна.
Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по напр. 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также бакалавров и магистров по напр. 260100 "Технология продуктов питания" / Н. С. Данилова. - Москва : КолосС, 2008. - 280 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 271-273. - ISBN 978-5-9532-0513-9 (в пер.) : 290.18 р., 253.00 р. Рубрики: Мясо и мясные продукты
Кл.слова (ненормированные):
мышечная ткань -- соединительные ткани -- внутренние органы -- железы внутренней и внешней секреции -- кровь -- холодильная обработка мяса -- посол мяса -- тепловая обработка мяса -- биохимические изменения в мясе -- комбинированные мясопродукты
Аннотация: Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птиц. Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания. Представлены данные о структурных, функциональных и химических особенностях тканей сельскохозяйственных животных и птиц. Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания.
Держатели документа:
КемГСХИ : 650056, Кемерово, ул. Марковцева, 5
Экземпляры всего: 15
ОХФ (6), АУНЛ (9)
Свободны: ОХФ (6), АУНЛ (9)
|
|